Medición de oxígeno disuelto en jugos de frutas

El ácido ascórbico, comúnmente conocido como vitamina C, es un compuesto orgánico esencial usado ampliamente en la industria de los alimentos. Como antioxidante natural, el ácido ascórbico ayuda en la absorción del hierro y funciona como donante enzimático de electrones, reduciendo el oxígeno que se encuentra alrededor. Este efecto de reducción del oxígeno causa que el ácido ascórbico inhiba la producción de radicales libres de forma muy efectiva. El ácido ascórbico se encuentra en muchas frutas, pero también se agrega durante la producción y almacenamiento de jugos de frutas para conservar su sabor, apariencia y aumentar el valor nutricional. En el almacenamiento de los jugos, el ácido ascórbico puede degradarse a lo largo del tiempo debido a la presencia del oxígeno disuelto. Esta degradación puede ocurrir durante horas o días dependiendo de las condiciones de temperatura, luz, permeabilidad del empaque y pH. La oxidación eventual del ácido ascórbico y otras especies químicas puede causar una pigmentación de color café en un jugo. La degradación del ácido ascórbico debida al oxígeno no solo afecta la apariencia, sino que puede conducir también a la formación de aldehídos que afectan el aroma y el sabor. Con la medición del contenido de oxígeno en jugos de frutas los fabricantes pueden mejorar completamente la calidad de sus productos.

Aplicación

Un productor de jugo de naranja estaba interesado en medir una variedad de parámetros incluyendo el pH, temperatura y oxígeno disuelto en sus productos. Estaban particularmente interesados en los valores de concentración de oxígeno con respecto al material de empaque de sus productos; consideraban que la permeabilidad del recipiente de empaque podía afectar la concentración de oxígeno a través del tiempo. El cliente estaba buscando relacionar la vida de anaquel de sus productos con la concentración de oxígeno disuelto durante la refrigeración, almacenamiento y variaciones de temperatura asociadas al embarque y al ciclo de distribución. Sus experimentos iniciales consistían en medir sus productos en diferentes tipos de empaque a diferentes temperaturas por varias semanas. El cliente solicitaba un medidor portátil y confiable para utilizarlo en sus recipientes y medir el oxígeno disuelto. HANNA instruments recomendó el medidor de oxígeno disuelto HI9146. El cliente quería mantener un espacio pequeño en la parte superior de los recipientes para reducir la exposición de las muestras cuando se abrieran para realizar los análisis. Para este propósito HANNA instruments le recomendó la sonda polarográfica HI76407/4. La sonda HI 76407/4 es la misma que la HI76407/4F, pero sin la rosca o cuerda para el protector. El diseño en forma de cono de la sonda HI76407/4 le permite adaptarse correctamente al recipiente, minimizando la cantidad de aire que entra a la muestra durante el análisis. El cliente apreció que la oficina de ventas local de HANNA cambiara la sonda HI76407/4F por la HI 76407/4. Todas las lecturas eran compensadas automáticamente por la presión barométrica y por la temperatura. En general el cliente apreció que el medidor incluyera todos los accesorios necesarios como membranas de repuesto, solución de relleno y un estuche rígido de transporte.

Especificaciones del HI9146