Medir el pH es crucial para producir yogur consistente y de calidad. El yogur se elabora mediante la fermentación de la leche con cultivos bacterianos vivos. La mayoría de los yogures se inoculan con un cultivo iniciador que consiste en Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Una vez que se agrega el cultivo vivo, se incuba la mezcla de leche y bacterias, lo que permite la fermentación de lactosa a ácido láctico. El pH de la mezcla cae y se vuelve más ácido debido a la producción de ácido láctico; esta reducción del pH hace que la proteína de caseína en la leche se coagule y precipite, lo que causa una textura similar al yogur.

Los productores de yogur cesan la incubación una vez que se alcanza un nivel de pH específico. La mayoría de los productores tienen un punto deseado entre pH 4.0 y 4.6 en el que la fermentación se detiene mediante un enfriamiento rápido. Dentro de este intervalo de pH hay una cantidad ideal de ácido láctico presente en el yogur, dándole la acidez característica, ayudando en el espesamiento y actuando como conservador contra cepas indeseables de bacterias.

Al verificar que la fermentación continúa hasta un punto final de pH predeterminado, los productores de yogur pueden garantizar que sus productos permanezcan consistentes en términos de sabor, aroma y textura. Una desviación del pH predeterminado puede conducir a una vida útil reducida del yogur o crear un producto que es demasiado amargo o agrio. La sinéresis también puede ocurrir si la fermentación se detiene demasiado pronto o demasiado tarde, lo que resulta en yogur que es respectivamente demasiado alcalino o demasiado ácido. La sinéresis es la separación del líquido, en este caso el suero de leche, de los sólidos de la leche. Los consumidores esperan que el yogur permanezca consistente con respecto a la textura, por lo que garantizar que la fermentación se detenga al pH adecuado es vital para la percepción del consumidor.

El yogur puede proporcionar una serie de desafíos para la persona que necesita medir el pH. El yogur es un semisólido que tiene un contenido de sólidos muy alto. Este tipo de muestra recubrirá la superficie sensible de la membrana de vidrio y/o obstruirá la unión de referencia. El FC2133 que se suministra con el HI98164 está diseñado específicamente para medir el pH en el yogur. Desde una forma de punta cónica para una fácil penetración hasta una unión abierta que resiste la obstrucción; el FC2133 es un electrodo de pH de uso general ideal para la medición de pH en yogur. El FC2133 se conecta al HI98164 con un conector DIN impermeable de conexión rápida, lo que permite una conexión segura y sin rosca.

Este medidor de pH cumple con los estándares de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) de la FDA.

El electrodo de pH amplificado FC2133 es una sonda especializada que ofrece numerosas características que mejoran las mediciones de pH para los productores de yogur. Un sensor de temperatura integrado permite mediciones de pH compensadas por temperatura sin la necesidad de una sonda de temperatura separada. El bulbo de detección es de forma cónica y garantiza una calibración y medición estables en semisólidos y emulsiones como el yogur.

Una parte integral de cualquier electrodo de pH es la unión de referencia. La unión de referencia es una parte del electrodo que permite el flujo de iones ubicados en la celda de referencia hacia la muestra que se está midiendo. Es vital que este flujo ocurra para completar un circuito eléctrico, que en última instancia determina el valor de pH. Cualquier obstrucción de la unión impedirá que se cierre el circuito, lo que causará lecturas erróneas.

La obstrucción de la unión de referencia es un desafío común que enfrentan los productores de yogur, ya que los sólidos y las proteínas de la leche pueden acumularse fácilmente en el electrodo. El diseño de unión abierta del FC2133 utiliza un electrolito de referencia de viscoleno que entra en contacto directo con la muestra de yogur. Sin una unión física, el electrodo resiste la obstrucción y continúa proporcionando lecturas exactas y estables.

Cuerpo de vidrio

El cuerpo de vidrio del FC2133 es químicamente resistente y alcanza el equilibrio térmico en poco tiempo, lo que permite una respuesta más rápida y estable al tomar mediciones de pH en muestras que no están a temperatura ambiente.

Punta de vidrio cónico

El diseño de la punta en forma cónica permite la penetración en sólidos, semisólidos y emulsiones para la medición directa del pH en muestras como el yogur.

Unión de referencia abierta

El diseño de unión abierta consiste en una interfaz de gel sólido (viscoleno) entre la muestra y la referencia interna de Ag/AgCl. Esta interfaz no solo evita que la plata ingrese a la muestra, sino que también la hace impermeable a la obstrucción, lo que causa una respuesta rápida y una lectura estable.

Sensor de temperatura incorporado

Los errores en la calibración y la medición se eliminan con la compensación automática de temperatura proporcionada por el sensor de temperatura integrado.

Además de suministrarse con un electrodo de pH específico para yogur, el HI98164 tiene la característica única de CAL Check™ de Hanna que alerta al usuario sobre posibles problemas durante el proceso de calibración. Esto es muy importante para el procesador de alimentos, ya que es probable que la sonda esté recubierta con los sólidos que se encuentran en el producto alimenticio que se está midiendo. Este recubrimiento puede conducir fácilmente a errores en la medición del pH. Al comparar los datos de calibración anteriores con la calibración actual, el medidor informará al usuario, con indicaciones en la pantalla, cuándo es necesario limpiar, reemplazar o si la solución estándar de pH podría estar contaminada. Después de la calibración, la condición general de la sonda se muestra en la pantalla como un porcentaje de 0 a 100% en incrementos de 10%. La condición de la sonda se ve afectada por las características de offset y pendiente del electrodo de pH, que se pueden encontrar en los datos de GLP.

Al presionar la tecla «AutoHold» en modo de medición, el medidor congelará la pantalla y registrará automáticamente una lectura estable. Se puede habilitar una advertencia de «fuera del intervalo de calibración» que alertará al usuario cuando una lectura no esté dentro del intervalo de valores de pH calibrados.

El modo de registro permite al usuario grabar y guardar hasta 200 muestras. Los datos registrados, junto con los datos GLP asociados, se pueden recuperar o transferir a una PC con el cable micro USB HI920015 de Hanna y el software HI92000 para el mantenimiento de registros para lotes de productos específicos. Los datos GLP incluyen fecha, hora, soluciones de calibración, offset y pendiente, y se puede acceder directamente presionando la tecla GLP.

Se puede acceder al menú de ayuda en la pantalla que se está viendo en cualquier momento con solo presionar la tecla.

La pantalla LCD gráfica de alto contraste es fácil de ver al aire libre a la luz del sol brillante, así como en áreas con poca luz gracias a la luz de fondo del equipo. Una combinación de teclas dedicadas y virtuales permite una operación fácil e intuitiva del medidor en una selección de idiomas. El estuche de transporte compacto y duradero HI720161 está termoformado para contener todos los componentes necesarios para tomar una medición en campo, incluidos el medidor y el electrodo, los vasos de precipitados, las soluciones solución de calibración y las soluciones de limpieza.

Pantalla de configuración Nuestra extensa pantalla de configuración cuenta con una gran cantidad de opciones configurables, como la hora, la fecha, las unidades de temperatura y el idioma para pantallas de ayuda.	Calibración En la función de calibración del pH se pueden ver mensajes detallados de CAL Check™. Los usuarios son guiados a través del procedimiento de calibración con instrucciones paso a paso en pantalla.	GLP Se puede acceder directamente a las funciones completas de GLP presionando la tecla correspondiente. Se pueden revisar los datos de calibración, que incluyen: fecha, hora, offset, pendiente y estándares utilizados en la última calibración.

Características/Beneficios:

Diseño ergonómico, resistente e impermeable (IP67)

Suministrado con electrodo Foodcare de pH/temperatura FC2133

• Forma de punta cónica para una fácil penetración en semisólidos
• Diseño de unión abierta que resiste la obstrucción de los sólidos presentes en alimentos
• Cuerpo de vidrio que es fácil de limpiar
• Sensor de temperatura incorporado para mediciones de temperatura compensada

Calibración de pH en cinco puntos con siete soluciones estándar y cinco estándares personalizados

CAL Check ^TM

• Alerta al usuario sobre posibles problemas durante la calibración, incluso cuándo se debe limpiar el electrodo y la posible contaminación de la solución de calibración
• Muestra el estado general del electrodo de pH después de la calibración que se basa en las características de offset y pendiente

Registro

• Almacenar datos de medición con solo pulsar un tecla

AutoHold

• Congela la lectura de medición mostrada después de estabilizarse

Características de GLP

• Datos de GPL que incluyen fecha, hora, soluciones de calibración de pH, offset y pendiente
• Datos GLP almacenados con datos registrados para su trazabilidad

Tiempo de espera de calibración para alertar al usuario en un intervalo definido cuando la calibración ha expirado

Selección de idioma múltiple

200 horas de duración de la batería con el nivel de batería mostrado en la pantalla de medición

Menú para facilitar su uso con funcionalidad extendida gracias al teclado virtual

Menú de ayuda con solo presionar un tecla

Pantalla LCD gráfica retroiluminada

Conectividad

Conectividad de PC a través de un software HI92000 y un puerto micro USB