En la industria de procesamiento de carne, la medición del pH se considera muy importante debido a su efecto en los factores de calidad, incluida la capacidad de retención de agua y la vida útil. En el sacrificio los procesos bioquímicos comienzan a descomponer la carne. La glucólisis comienza post mortem, convirtiendo el glucógeno en ácido láctico, reduciendo el pH de la carne. Dependiendo de una serie de factores, como el tipo de animal e incluso la raza, esta disminución en el pH puede tomar desde unos minutos hasta varias horas. Es vital medir el pH durante esta fase, ya que una vez que se alcanza el valor de pH más bajo, este mismo comenzará a aumentar lentamente, lo que indica que la descomposición ha comenzado.

El valor de pH de la carne influye en su capacidad de retención de agua que afecta directamente sus cualidade, como la suavidad y el color. Los valores de pH más bajos dan como resultado una menor capacidad de retención de agua y colores más claros. Factores como estos pueden ser importantes cuando se considera producir productos cárnicos de calidad. Por ejemplo, cuando se producen embutidos madurados, la carne debe tener una capacidad de retención de agua baja para que pueda secarse uniformemente.

Dependiendo del tipo de producto final y los pasos necesarios para llegar allí, los valores de pH variarán en toda la industria de procesamiento de carne. Es imperativo, independientemente del producto final, que el pH se mantenga en un valor bajo para evitar el deterioro bacteriano y cumplir con las normas de seguridad de los alimentos. Al controlar los valores de pH a lo largo del proceso de producción de carne, puede garantizar la creación de productos cárnicos consistentes y seguros.

Los productos cárnicos pueden proporcionar una serie de desafíos para la persona que necesita medir el pH. Los aceites y sólidos de la carne pueden cubrir la superficie sensible de la membrana de vidrio y obstruir la unión de referencia. El electrodo FC2323 que se suministra con el medidor HI98163 está diseñado específicamente para medir el pH en la carne. Las consideraciones de diseño incluyen una cuchilla perforadora de acero inoxidable alrededor de la sonda con forma de punta cónica para una fácil penetración, una unión abierta que resiste la obstrucción y un cuerpo de plástico de grado alimentario con fluoruro de polivinilo (PVDF) que es resistente a la mayoría de los productos químicos y disolventes, incluido el hipoclorito de sodio. Tiene una alta resistencia a la abrasión, resistencia mecánica y resistencia a la radiación ultravioleta y nuclear, también es resistente al crecimiento de hongos. El FC2323 es un electrodo de pH ideal para uso general en la carne, que se une al medidor HI98163 con un conector DIN impermeable de conexión rápida, lo que permite una conexión segura y sin rosca.

Este medidor de pH cumple con los estándares de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria (FSMA) de la FDA.

El FC2323 es un electrodo de pH amplificado con un sensor de temperatura integrado. Esta sonda está diseñada con una  punta de forma cónica, y está alojada en un cuerpo de PVDF de grado alimenticio con una cuchilla de acero inoxidable extraíble y perforante. Este electrodo también cuenta con un diseño único de unión abierta en el que hay una capa de electrolito de viscoleno (gel duro) lo que hace que no haya contacto con el cloruro de plata (AgCl), con la muestra que se medirá y la referencia interna. El diseño de unión abierta resiste la obstrucción y la punta cónica de la sonda lo hace ideal para mediciones de pH en muestras de carne y alimentos semisólidos.

Punta cónica de vidrio

El diseño de la punta con forma cónica permite la penetración en sólidos, semisólidos y emulsiones para la medición directa del pH en productos alimenticios que incluyen carne, queso, yogur y leche.

Referencia de unión abierta

El diseño de la unión abierta consiste en una interfaz de gel sólido (viscolene) entre la muestra y la referencia interna Ag / AgCl. Esta interfaz no solo evita que la plata entre en la muestra, sino que también la hace impermeable a la obstrucción, lo que resulta en una respuesta rápida y una lectura estable.

Cuerpo de PVDF

El fluoruro de polivinilideno (PVDF) es un plástico de grado alimenticio que es resistente a la mayoría de los químicos y solventes, incluido el hipoclorito de sodio. Tiene una alta resistencia a la abrasión, resistencia mecánica y resistencia a la radiación ultravioleta y nuclear; también es resistente al crecimiento de hongos.

Además de ser suministrado con un electrodo de pH para el cuidado de los alimentos, el HI98163 tiene la función CAL Check ™ única de Hanna que alerta al usuario sobre posibles problemas durante el proceso de calibración. Esto es muy importante para el procesador de alimentos, ya que es probable que la sonda esté cubierta con los sólidos que se encuentran en la matriz alimenticia que se está analizando. Este recubrimiento puede conducir fácilmente a errores en la medición del pH. Al comparar los datos de calibración anteriores con la calibración actual, el medidor informará al usuario, con indicaciones de pantalla, cuando la sonda debe limpiarse, reemplazarse o si el tampón de pH es erróneo. Después de la calibración, la condición general de la sonda se muestra en la pantalla como un porcentaje de 0 a 100% en incrementos de 10%. La condición de la sonda se ve afectada por las características de desviación y pendiente del electrodo de pH, que se pueden encontrar en los datos de GLP.

Al presionar la tecla virtual “AutoHold” en el modo de medición, el medidor congelará y registrará automáticamente una lectura estable. Se puede habilitar la función «fuera de intervalo de calibración» que alertará al usuario cuando una lectura no esté dentro del intervalo de los valores de pH calibrados.

El modo de registro le permite al usuario grabar y guardar hasta 200 muestras. Los datos registrados, junto con los datos GLP asociados, pueden recuperarse o transferirse a una PC con el cable micro USB HI920015 de Hanna y el software HI92000 para la trazabilidad en el almacenamiento de registros para lotes de productos específicos. Los datos de GLP incluyen fecha, hora, búffer de calibración, offset y pendiente, y se puede acceder directamente presionando la tecla GLP.

Se puede acceder a un menú de ayuda contextual referente a la pantalla que se está viendo actualmente presionando un botón.

La pantalla LCD gráfica de alto contraste es fácil de ver al aire libre bajo la luz del sol, así como en áreas de poca luz con la luz de fondo. Una combinación de teclas dedicadas y virtuales permite una operación fácil e intuitiva del medidor en una variedad de idiomas.

El estuche de transporte HI720161, compacto y duradero, está termoformado para contener todos los componentes necesarios para realizar una medición de campo, incluidos el medidor, el electrodo, las soluciones tampón y las soluciones de limpieza.

Pantalla de configuración

Nuestra amplia pantalla de configuración presenta una gran cantidad de opciones configurables, como hora, fecha, unidades de temperatura e idioma para pantallas y guías de ayuda.

Calibración

La calibración del pH presenta mensajes detallados de CAL Check ™. Los usuarios son guiados a través del procedimiento de calibración con instrucciones paso a paso en la pantalla.

GLP

Se puede acceder directamente a la funcion de GLP presionando la tecla GLP. Se pueden revisar los datos de calibración, que incluyen: fecha, hora, offset, pendiente y búferes utilizados en la última calibración.

Diseño ergonómico, resistente y a prueba de salpicaduras (IP67).

Suministrado con electrodo FC2023 pH / temperatura para alimentos

• Cuerpo fabricado en plástico PVDF de calidad alimentaria.
• Forma de la punta cónica para una fácil penetración en semisólidos
• Diseño de unión abierta que resiste la obstrucción de sólidos alimenticios
• Vidrio de detección de pH en la punta para temperaturas bajas, adecuado para productos refrigerados
• Sensor de temperatura incorporado para mediciones con compensación de temperatura

Calibración de pH de cinco puntos con siete tampones estándar a elegir y cinco tampones personalizados

CAL CHECK

• Alerta al usuario sobre posibles problemas durante la calibración, incluido cuando el electrodo está sucio y la posible contaminación del tampón
• Muestra la condición general del electrodo de pH después de la calibración que se basa en las características de offset y pendiente

Registro

• Almacenar datos de medición con solo presionar un botón

Congelación automática de la lectura en pantalla

• Congela la lectura de medición mostrada cuando se estabilizó la lectura

Características GLP

• Datos GLP que incluyen fecha, hora, búferes de calibración de pH, offset y pendiente
• Datos GLP almacenados con datos registrados para trazabilidad.

Tiempo de espera de calibración para alertar al usuario en un intervalo definido que la calibración ha caducado

Selección de múltiples idiomas

Duración de la batería de 200 horas con el nivel de batería mostrado en la pantalla de medición

Menú dirigido para facilitar su uso con la funcion de la tecla virtual. Es puede obtener ayuda contextual al presionar un botón.

Luz de fondo en la pantalla LCD gráfica

Conectividad

• Conectividad de PC a través de un software micro USB y HI92000 aislado ópticamente.